21やさしい甘さ　ふわふわ梅仁卵・求肥卵

原典にある梅仁は、梅の種のこと。これを現代でも入手しやすいピーナッツで代用し、古酒も甘酒を使うことで、子供でもおいしく食べられるようにしました。

材料

卵	2個
ピーナッツ	40g
甘酒	100ml
砂糖	小さじ1
メイプルシロップ	適量
粉糖	適量

コツ・ポイント

香ばしいピーナッツの味わいと、程よい甘さが感じられ、蒸しパンより軽い口当たりになっています。
卵黄を最後に軽く混ぜることで、中はふわふわ、下はしっとり、様々な食感を楽しむことができます。焼き上がりは、すぐにオーブンのふたを開けず、10分ほど余熱を入れてから取り出しましょう。

作り方

1. ピーナッツをお湯に15分漬ける
2. 1をミキサーなどで粉状にする
3. 甘酒を加えて、さらにミキサーにかけて混ぜる
4. 卵を卵白と卵黄に分け、卵白を泡立て、軽くツノがたったら砂糖を加えてしっかり泡立てる
5. ツノがしっかり立つまで泡立てたら、卵黄を溶きほぐして加えさっくり混ぜる
6. 3を加えて、ふんわり軽く混ぜる
7. 容器に移し、180℃に加熱したオーブンで12分焼き、シロップと粉糖をかけて完成！

翻訳テキスト

1. 先梅仁を　一合ほどを　薄をきり
2. しばらく温湯に漬
3. さて摺鉢にて　よくすりのべ
4. 此中へ白砂糖五拾目に　古酒五合いれ　よくすりのべて
5. 新しきたまご　十二ほどを　一づつわりこみ　是もよくよくすり合て
6. 箱か　鉢かに入　むすべし