15ふわふわとろける！淡雪卵

ふわっと泡立てた卵白を、お吸い物にしました。食感も楽しめる一品です。
江戸時代のメレンゲの作り方について、原典には「ふかき鉢に入れ 細き竹串 六七本にてせわしくかきたてかきたてば右白味大分になり」とあります。

材料

卵白	1個
だし汁	500ml
めんつゆ（3倍濃縮）	小さじ1
塩	少々
A 肉団子	2個
A お麩	2個
A カットわかめ	適量

コツ・ポイント

卵白は、蓋をしないで弱火でゆっくりと火を入れましょう。はんぺんのような食感にしたいときは、蓋をして加熱します。

作り方

1. だし汁を火にかけ、材料Aを加え、めんつゆと塩で味を調える
2. 卵白に塩をひとつまみ加え、ツノが立つまでしっかり泡立てる
3. 1が沸騰したら弱火にして、スプーンで2をすくい浮かべるように入れる
4. そのまま2〜3分加熱して完成！

翻訳テキスト

1. 卵の白味を　半紙の中へ入れよくしぼりこして
2. ふかき鉢にいれ　細き竹串　六七本にてせわしくかきたてかきたてば　右白味大分になり
3. 沫立しを薄き板に　厚さ三分ほどにのせて
4. こしきに入れむし　すぐに出すべし
5. 又むすぶには　水の中へ入れ　ほそく長く切て　水の中にてむすび