03酒の肴に合うコクうま！かもじ卵

原典の鍋墨を、現代でも手に入りやすいイカスミソースで代用しました。江戸時代には、イカの塩辛の黒作りが食べられていたようです。

材料

卵白	2個分
イカスミソース	小さじ1
サラダ油	適量
（トッピング）	白髪ねぎ、大葉

コツ・ポイント

今回も、卵百珍の湯煎焼きの調理方法でつくりましたが、フライパンで焼いてもOKです。

作り方

1. 卵白とイカスミソースをフードプロセッサーに入れる
   ※ハンドブレンダーやミキサーでも可
2. 全体がよく混ざるまで攪拌する
3. こし器などで卵液をこして泡を取り除く
4. 四角いバットを用意し、サラダ油をぬりクッキングシートを敷く
5. クッキングシートにサラダ油をぬり、卵液を流し込む
6. バットが半分浸かる程度のお湯をフライパンで沸かし、バットごと湯せんにかけ、弱火で表面が固まるまで湯煎焼きする
7. フライパンから取り出し粗熱を取ったら、丸くまとめて薄く小口切りにし、お皿に盛ってトッピングして完成！

翻訳テキスト

1. 是も　卵の白味を　紙にてこし
2. 鍋墨をこまかにすり　ほそき絹にて漉し
3. 右の白味の中へ入　とくと合せ　又絹の切にて　しぼりこし　能黒みつきたるを
4. 是も水仙鍋にて　湯焼にすべし