02海鮮風味の銀糸卵

原典の銀箔を、ホタテで代用しました。ホタテは、当時の川柳に「小鍋立て」として食べられている様子が歌われ、主に吉原などで流行っていたそうです。

材料

卵白	2個分
ホタテの貝柱（刺身用）	20g
サラダ油	適量
（トッピング）	ホタテのひも

コツ・ポイント

今回も、卵百珍の「湯煎焼き」の調理方法でつくりましたが、フライパンで焼いてもOKです。
固めた卵の表面が乾かない場合は、500Wの電子レンジで20〜30秒加熱します。

作り方

1. 卵白とホタテの貝柱をフードプロセッサーに入れる　※ハンドブレンダーやミキサーでも可
2. 全体がよく混ざるまで攪拌する
3. こし器などで卵液をこして、泡を取り除く
4. 四角いバットを用意し、サラダ油をぬり、クッキングシートを敷く
5. クッキングシートにサラダ油をぬり、卵液を流し込む
6. バットが半分浸かる程度のお湯をフライパンで沸かし、バットごと湯せんにかけ、弱火で表面が固まるまで湯煎焼きする
7. フライパンから取り出し粗熱を取ったら、丸くまとめて薄く小口切りし、お皿に盛ってトッピングして完成！

翻訳テキスト

1. 是も　卵の白味を　紙にてこし
2. 鍋墨をこまかにすり　ほそき絹にて漉し
3. 右の白味の中へ入　とくと合せ　又絹の切にて　しぼりこし　能黒みつきたるを
4. 是も水仙鍋にて　湯焼にすべし