01旨味濃厚！ウニの金糸卵

原典の金箔を、現代の高級食材でもあるウニで代用しました。ウニは、江戸時代でも希少な高級珍味として、人々に愛されていたようです。

材料

卵白	2個分
瓶詰めウニ	小さじ1
サラダ油	適量
（トッピング）	瓶詰めウニ

コツ・ポイント

今回は、卵百珍の「湯煎焼き」の調理方法でつくりましたが、フライパンで焼いてもOKです。
一度こすことで、表面にできた泡を取り除くことができます。

作り方

1. 卵白とウニをフードプロセッサーに入れる
   ※ハンドブレンダーやミキサーでも可
2. 全体がよく混ざるまで攪拌する
3. こし器などで卵液をこして泡を取り除く
4. 四角いバットを用意し、サラダ油をぬり、クッキングシートを敷く
5. クッキングシートにサラダ油をぬり、卵液を流し込む
6. バットが半分浸かる程度のお湯をフライパンで沸かし、バットごと湯せんにかけ、弱火で表面が固まるまで湯せん焼きする
7. フライパンから取り出し粗熱を取ったら、丸くまとめて薄く小口切りし、お皿に盛ってトッピングして完成！

翻訳テキスト

1. 卵の白味をとり　半紙にて漉し
2. 金箔のふり粉を　すこし宛入　竹の串にて　そろそろとかきまぜ
3. 扨平鍋に湯を煎し　水仙鍋にて　ゆせんに焼べし
4. 是は　右のなべの底に　胡桃の油を引べし
5. 遣ひやうは　よくよく冷し巻て　小口切に　うすくきるべし